页面版权所有   ©  山东圣洲啤酒有限公司   地址:山东省安丘市景芝驻地  

手 机:13780800939  电 话:0536-4616999  传 真:0536-4616999  网 址:www.shengzhoupijiu.com
鲁ICP备18008692号   网站建设:中企动力潍坊

“精酿啤酒”,到底是什么酒?

基于对酒的口味追求,啤酒的风格越来越多样化。

在现代社会中,啤酒对大家来说其实并不陌生,心烦意燥时能让大脑冷静思考,压力大时能让内心感到舒适,失恋时也能麻痹痛苦的情绪,甚至艺术创造也能用它来寻找灵感。

饭局上啤酒成为了不可缺少的一部分,喝的越多表明你越够“朋友”,尤其是到了夏天啤酒加BBQ也是绝对的标配。

那到底什么是“精酿啤酒”?它与为我们平时喝的酒有什么区别吗?这类酒的味道又如何呢?

众所周知,啤酒这个概念起源于国外,并且度数相对白酒来说是非常的低的。由于适饮、好入口等特点,并且非常符合咱们国人大口吃肉、大口喝酒的观念,在国内非常受人追捧。甚至有些人不惜以牺牲身体为代价,去酒吧工作来接近它。

2012年初,国内众多啤酒狂热爱好者组织成立了北京Homebrewing Society,并提出了一个词“精酿啤酒”,当时在国内引起了很多人的共鸣!可见而知当时市场上的啤酒,已经满足不了一部人的需求了。并且精酿协会把市场上其他的啤酒称作“工业啤酒”。

“工业啤酒”

随着啤酒市场竞争程度的日益加剧,为了能够更加迅速有效的在市场稳定发展,国内较早的一批啤酒商将啤酒进行流水化的加工生产,降低其制造成本,啤酒四大原材料(水、啤酒花、大/小麦芽、酵母)中的原发酵物-麦芽则被替换成了相对廉价的大米、玉米甚至淀粉。这样制造出来的啤酒成本低且口感非常单一,导致国内大多数人觉得都一个味,一提到啤酒大家立马联想到的就是青岛、雪花、燕京等。

“精酿啤酒”

人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献,是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区开始用大麦、小麦、蜂蜜制作不同的啤酒。一直至今“精酿啤酒”大多数是以手工业生产的,除了少部分有名气的酒厂(例如:山东圣洲啤酒厂)使用大型设备酿酒,大多数“精酿”爱好者以家酿来进行发展。

“精酿啤酒”比较追求口感、味道、酒体上的完美,酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。由于各个地区所产的麦芽、啤酒花以及酵母都有独特的特点,“精酿啤酒”通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,所以成品的类别以及包含的风格已高达几百种。

酵母发酵工艺的区别

“精酿啤酒”和“工业啤酒”英译后分别叫做Ale beer、Lager beer,这是因为它们在本质上最大的不同是酵母的发酵工艺不一样。

“精酿啤酒”:当把麦芽汁和啤酒花煮沸冷却至15°C时,把制作Ale类型啤酒的酵母加入进去,加入后它会在麦汁的顶端开始进行发酵,并且发酵时间较长,一般需要2个月左右。为了确保啤酒的原有风味和口感,一般发酵后不进行过滤和灭菌处理。

“工业啤酒”:当把麦芽汁和啤酒花煮沸冷却至10°C以下时,将制作Lager类型啤酒的酵母加入进去,但加入后它会沉到麦汁的最低端。发酵罐也较大,以实现量产,且发酵时间短,一般在7天,用以控制时间成本。发酵后会进行过滤和巴士杀菌,来延长啤酒的保质期。

“精酿啤酒”发展至今大类以达到几十种,大类下的风格总共达到几百种。那么这么多风格的酒我怎么知道我喜欢喝哪类呢?

其实作为啤酒爱好者只需要记住大致几个类别就能区别出大多数酒。首先,Ale和Lager就是两个最最大类别的区分,也就是“精酿”和“工业”,其次“精酿”大致分为IPA/帝国IPA、世涛/帝国世涛、波特、小麦、果啤、赛松、比利时双料/三料、酸啤、苦啤等。每种类别的啤酒味道口感都完全不一样,但是每个类别下不同风格的啤酒味道的差异不会很大。

刚刚接触“精酿”的时候,我喝的第一款是一款牛奶世涛,也就是所谓的“黑啤”,因为怕苦所以选的它。喝之前闻了下味道,有股浓郁的巧克力和烤面包香味,然后迫不及待的想喝下去,刚到嘴巴的时候被惊艳到了!口感非常的柔滑,酒体也很均匀,因为这个类别的酒制作时加入过乳糖,过了10秒左右口腔上层能回味到乳糖的甜味。由于牛奶世涛算是入门级别的,经常喝会觉得腻。现在小编最大的乐趣就是每天下班后去喝一瓶博丁罕小瓶IPA,浓郁的麦香味以及精美的包装设计让我流连忘返。

更多详情电话咨询:13561408889(微信同号)  尹总

长按下方的二维码关注啤酒客了解更多

啤酒专业知识

做啤酒我们是专业的